Vella, постарайте "раздавать всем сестрам по серьгам" - если одной конфетки, то и другим что-то равноценное, иначе они будут думать, что на них сэкономили.
По метрам строчки обычно платить не очень удобно, лучше по операциям, согласно салонному прайсу (% от него).
Что касается швеи, шьющей в декрете на дому, то здесь ситуация двоякая - в конкретной ситуации это Вы идете ей навстречу, и позволяете зарабатывать в декретный период. Иначе бы она вообще сидела ни с чем. Плюс несете время- и трудозатраты по транспортировке материалов и изделий к ней-от нее. Вы же не от безвыходности обращаетесь к ней, т.к. больше негде шить - у Вас есть оборудованный цех, в который уже вложены стредства. И Вы могли бы найти на ее место работника в цех, а не бегать к ней на дом. Так что пусть будет рада, что имеет возможность работать на прежних условиях.